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絕讚餐飲管理：晉升最強店長的10大成功鐵則(附CD)





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落實最強餐飲店長的管理法則與經營實務！

很多人都會有這樣的心願：開間咖啡館或餐廳，每天為顧客提供美味的食物，看著顧客滿意地走出你的店，無比滿足。表面上看起來，不過就是找個店面，有個廚房或吧檯，優雅地把餐點端給客人；實際上，即使是規模不大的餐廳，也有太多枝微末節，有時候，一些環節是否到位，直接影響餐廳的成敗。

現今書店雖陳列許多關於成為「店長」的書籍，但並無特別以「餐飲店長」為主題而撰寫的內容，然而，店長一職，卻是餐廳能否成功的重要關鍵。要成為一個到位的店長，需要承擔極複雜的工作型態，以及保持多樣性的變通，以因應餐飲業的各種挑戰。

本書由「Nikkei Restaurant Magazine」自2004年至2006 年所連載的「吉田文和之完美店長養成講座」加以編修而成，並致力於集結整理「餐飲店長」一職，所須扮演的角色職務內容，闡明餐飲店長所應具備的各項專業知識與技術，本書的立基點在於，餐飲店長一職其實等同於企業老闆，從經營方針到人才聘僱，都必須一肩挑起，書籍內容囊括了經營理念管理、員工管理、商品管理、設備管理、供應商管理、顧客管理、商圈管理、營運管理、營收管理以及危機管理等，若能循序漸進，爬梳書列條文，遵循各項細則管理，必能打造一個成功的餐廳。

本書特色

本書是作者依據自身許多實戰經驗整理而成，以餐飲店長為主題，從餐廳定位到每一項工作籌備細節，都明確地給予意見與指導，對於有效餐飲管理、增加營業利潤、提升員工向心力、成功打造店鋪形象等，都提供了極為實用的參考鐵則。

附CD
35個超級食用範例表格
20張最強店長確認清單

作者簡介

吉田 文和（YOSHIDAFUMIKAZU）

1947年出生於新潟。1970年進入Dairy Queen，之後歷經Dunkin’Donuts、雪印漢堡屋、森永乳業、Giraud Restaurant System、西洋Food Systems、Primaham、Daiei 外食事業部等。1975 年獨立成為餐飲店經營顧問。擅長開發新型態事業。1991 年設立Food Service□合研究所。著有「餐飲店成功創業聖經」，台灣東販出版。



新聞分享



輸血無辜染上C肝？43歲的呂先生向《NOWnews今日新聞》投訴，指104年1月18日在醫院輸血之後，隨即確認感染C型肝炎，恐害洗腎多年、已登記換腎的他，等待移植排序受阻，質疑是把關出問題，要控告台灣血液基金會；但台灣血液基金會回應，只要病人有疑慮皆會進行病毒基因序列對比，該年度並無因輸血感染C肝的確認個案。

呂先生表示，自己在103年12月3日健檢時，並無感染C肝，但到了104年2月16日因接受血液透析發現肝功能異常，再次檢驗時，卻確認感染，且病毒量高達600多萬，短短2個半月變化之大，質疑輸血就是禍首。

呂先生說，自從登記排隊換腎後，擔心感染B肝、C肝影響排序，他便從不外食，只因為結石血尿，接受膀胱鏡檢查不慎受傷，才在104年1月18日在中國附醫輸血250cc，堅信輸血才感染C肝的他，不僅已向台中市衛生局申訴，也要控告台灣血液基金會。

台灣血液基金會公關處長黎蕾強調，只要有病人疑慮因輸血感染疾病，皆可透過醫院回報，基金會便會回頭去針對輸血病人和捐血人的檢體進行基因序列對比，確認是否真因為輸血造成感染，投訴事涉個資，但基金會確定的是，104年度並沒有任何一件因輸血感染C肝的確認個案。

台灣血液基金會也呼籲，民眾若對輸血有任何疑慮，應透過醫院、血液基金會的正常管道回報，進行檢驗確認，而非逕自向媒體爆料或投訴。



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